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Chaque boyau a une utilisation déterminée en fonction du produit de charcuterie à fabriquer et des habitudes de production.

Certaines recettes mentionnées dans le Code des usages de la charcuterie imposent même le type de boyaux et son calibre afin de pouvoir prétendre à la mention du produit fini. Chipolatas, véritable Merguez, Saucisse de Toulouse, Saucisse de Morteau, Andouille de Guémené ou de Vire, Boudin blanc de Rethel, Andouillette de Troyes, Rosette de Lyon …

Les 450 spécialités définies aujourd’hui dans le code des usages de la charcuterie reflètent ce savoir-faire ancestral d’excellence étroitement lié à l’histoire et au climat de nos régions. Il témoigne de notre art de vivre à la française qui constitue notre patrimoine culturel d’aujourd’hui.

Reconnu par l’Unesco en 2010 comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité, le repas gastronomique des français traduit le rayonnement culturel de la France et met en avant nos pratiques sociales coutumières louant le partage et la convivialité.