Un savoir-faire

L’utilisation des boyaux naturels est une tradition vieille de plus de 2000 ans.
C’était l’une des premières façons de conserver la viande qui une fois hachée et salée était poussée dans un boyau pour sa conservation.

Le métier de boyaudier est un métier de tradition doté d’ un savoir-faire souvent transmis de génération en génération.
En France, 30 entreprises employant 400 salariés, perpétuent ce métier dont les étapes de fabrication nécessitent une grande dextérité et un savoir-faire technique millénaire. Aujourd’hui encore il est très peu mécanisable.

Le boyaudier est aussi un expert dont le rôle est d’adapter l’offre « boyau » en fonction des considérations techniques, économiques et réglementaires de chacun de ses clients et du type de produit à fabriquer.